Deficitário e operando no vermelho, nos últimos três anos, o setor de Alimentos e Bebidas do Ramada Encore Airport de Lagoa Santa tornou-se um case. Em apenas um ano, passa a representar 50% do faturamento do hotel. Uma decisão crucial garantiu esse resultado: investir alto no “retrofit” da área. A modernização envolveu a criação de uma pizzaria de nível internacional e um novo projeto arquitetônico para o restaurante, passo audacioso em um momento economicamente difícil. Apostar na mudança gerou resultados palpáveis pois hoje o restaurante é o número um do “Trip Advisor” em Lagoa Santa. “Ser o número 1 no Trip Advisor é mérito da gestão do hotel, dos colaboradores, nós temos uma equipe muito dedicada, muito competente e muito importante também a assessoria da SIMPLE “- palavras do Sr. Niactor Pinheiro Pinto.

Inaugurado em 2017, o Ramada Encore Tiradentes encontra-se em local estratégico próximo a museus e a tradicionais regiões de compras na capital paulista. De categoria econômica premium, o hotel tem na estrutura de Alimentos e Bebidas um diferencial competitivo: uma atrativa pizzaria, um bar temático e restaurante próprios e abertos ao público. A ideia inicial dos investidores era terceirizar a operação de um restaurante convencional, com pratos a la carte para atender a demanda local e dos 179 apartamentos. “Seria oferecer ‘mais do mesmo’ para o potencial cliente” -palavras da gerente-geral, Neyre Freixo. O projeto foi alterado, quando se identificou a oportunidade de implantar uma pizzaria “descolada e única” para a região.

Empreendimento implantado e administrado pela Vert Hoteis em 2016, o setor de alimentos e bebidas que inclui restaurante, bares e eventos, teve papel preponderante em sua consolidação no mercado. No restaurante, conceito Steak House, teve como estratégia oferecer um diferencial gastronômico agregando valor ao hotel com serviço de grelhados de cortes especiais de Angus com rodízio de acompanhamentos. Em poucos meses de inaugurado, o Ramada Steak House alcançou lugar de destaque no Tripadvisor e foi decisivo para a prospecção de novos contratos de hospedagem no mercado offshore.

À margem da Lagoa dos Ingleses, em Alphaville, na região metropolitana de Belo Horizonte, está o e.Suítes Hotel, que atende predominantemente ao público da Fundação Dom Cabral. Em sua maioria, são executivos, pesquisadores e acadêmicos que vêm para os programas de cursos a Fundação, que se hospedam por uma semana ou mais, por meses seguidos ou durante dois anos, como é o caso do mestrado. Assumida a operação pela Vert, em 2017, o hotel manteve, por mais um ano um restaurante terceirizado. O case a seguir retrata a intervenção de duas empresas, a consultoria Simple e a operadora Vert, em um hotel que estava deficitário e com alto índice de reclamações no setor de Alimentos e Bebidas – A&B. Como resultado, em poucos meses de atuação, já se registra a clara percepção de mudança positiva por parte de clientes e investidores, um aumento na taxa de ocupação fora do calendário letivo da Fundação e, mais importante, a criação de um viés de crescimento que certamente se perenizará.